Ternyata, Provinsi Kalimantan Selatan menyimpan beberapa kuliner unik dan enak pastinya. Unik bagi saya karena olahan ini cukup berbeda, d...
Ternyata, Provinsi Kalimantan Selatan menyimpan beberapa kuliner unik dan enak pastinya. Unik bagi saya karena olahan ini cukup berbeda, dan rasanya memang enak. Garih dalam bahasa Banjar berarti mahluk hidup. Tetapi saya tanya ke beberapa orang, rata-rata menjawab bahwa garih adalah gabus atau haruan yang diasinkan. Sedangkan batanak berarti merebus. Ya, masakan ini jika dilihat dari penampilannya terdiri dari ikan asin dan telur itik yang direbus dalam kuah santan berbumbu. Di tempat lain, ikan asin berkuah santan umumnya dimasak dengan bumbu gulai, nah di Kalsel ini walau bersantan namun rasanya paduan dari asam, manis, pedas dan gurih.
Sudah berkali-kali saya ke Provinsi Kalimantan Selatan, terus terang baru kali ini menikmati Garih Batanak. Pertama, karena kuliner ini belum pernah saya lihat di rumah makan (mungkin saya kurang eksplorasi ya, hehe), kedua belum ada yang mengajak mencicipi kuliner ini. Kata seorang teman kuliner ini masakan rumahan. Hehe, mungkin karena itu juga ya.
Nah apa sih yang bikin makanan ini menarik? Pertama kali melihat makanan ini di piring kemarin, saya langsung excited. Dalam piring yang sudah diberi nasi, terlihat sepotong garih, sebutir telur itik, potongan belimbing wuluh, irisan cabe merah dan sebuah cabe rawit. Bayangan yang muncul adalah sebuah kata, yaitu, segar. Makanan tersebut tersaji saat makan siang di acara pelatihan olahan waluh yang saya lakukan kemarin. Hehe saya ke Kalsel memang buat kerja, tepatnya memberi pelatihan bagi IKM di Kabupaten Balangan. Tapi, ini hidup, walau serius harus juga happy kan.
Membuat garih batanak ternyata resepnya cukup sederhana (ssst, hasil investigasi ke ibu katering). Seperti membuat sayur lodeh, tapi sensasi belimbing wuluh dan rasa asin dari garih haruan sangat dominan dan ini yang berbeda. Jangan cari ke rumah makan karena saya juga belum nemu. Tetapi tidak usah khawatir, saya sisipkan resep yang saya dapat. Semoga berhasil ya. Saya juga belum coba buat karena masih tugas.
Resep Garih Batanak
Bahan :
1 ekor ikan asin gabus atau haruan
3 butir telur itik tidak asin
1 buah tomat, diiris
2 buah cabe merah, diiris tipis
5 Cabe rawit utuh
3 buah belimbing wuluh
5 bawang merah diiris
2 bawang putih diiris
Satu ibu jari lengkuas
1 buah serai digeprek
Garam dan gula secukupnya
700 ml air
250 ml santan
Cara membuat :
1. Potong dan cuci garih haruan
2. Rebus dalam panci yang berisi air, masak hingga mwndisih
3. Masukkan bumbu : cabai merah,bawang merah, bawang putih, lengkuas, cabai rawit dan tomat sampai harum,
4. masukkan telur itik dengan cara diceplokkan dalam rebusan garih
5. Setelah telur matang, masukkan santan, gula dan garam, masak hingga santan mendidih.
6. Garih batanak siap disajikan. Enak dinikmati bersama nasi hangat dan urap sayur.
Untuk 3 orang
Tuh kan, sederhana cara memasaknya, cuma iris dan cemplung. Tampilannya yang menarik serta segarnya membuat saya sampai nambah, entah karena lapar dan cape atau karena enak. Sepertinya semuanya, hehe
Mari kita berburu ikan asin haruan. Daging tebalnya serta rasa asin yang tidak terlalu seperti jambal roti membuat ikan asin ini dapat dinikmati dengan potongan yang cukup besar.
Serius, ini enak dan segar. Cuma buat yang punya darah tinggi, nyicipnya sedikit saja ya. Ah, jadi pengen lagi.
#GarihBatanak #KulinerKalsel #OlahanIkanGabus #FoodBlogger #JuliNgeblog #BloggerBandung #KabupatenBalangan
Garih batanak memang termasuk makanan "klasik"nya orang Banjar mbak. Biasanya yang masak dan suka menikmatinya adalah orang-orang yang sudah berumur. Tapi di lidah anak muda juga enak, meski rasanya asing karena sedikit rumah makan yang menjual menu ini.
ReplyDeleteWah, jadi pengen makan haruan diasinkan. Biasanya saya giling untuk bikin pempek Mba.
ReplyDeleteTernyata di asinkan enak ya.
Salam kenal.
Ya bu. rasanya tidak terlalu asin, berbeda dengan jambal roti atau asin tenggiri yang ada di Pleihari.
DeleteTerima kasih sudah berkunjung.